正宗千页豆腐工艺 千页豆腐做法 千页豆腐*设备
更新时间：2022-06-11
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千叶豆腐制作工艺流程为：斩拌—成型—蒸煮—切割—真空包装。 制作千页豆腐的成套设备有哪些?诸城金博威*供应制作千页豆腐 鱼豆腐的设备包括斩拌机、成型盘、架子车、蒸箱、切块机、油炸机等，材质均为SUS304不锈钢材质，符合国家食品机械卫生标准，请放心选购。我公司可*提供设备安装、调试、售后、工艺传授等一条龙服务，免去您的后顾之忧，是你的理想选择。 选择制作千页豆腐的成套设备还是诸城金博威好，*品质，**。我公司可提供从原料复配、斩浆、抹盘、蒸煮、切块、油炸整套服务流程，为您做千页豆腐产品保驾**。同样该成套设备可制作鱼豆腐产品等，欢迎来电咨询洽谈合作。 千页豆腐一共使用以下几种原料: 1.大豆分离蛋白:大豆分离蛋白是一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品.这种产品不但去除了豆粕中的某些可溶性非蛋白成分,而且还去除了原料中的大部分不溶性成分,因而蛋白质得到了进一步的浓缩.(摘自<>,赵晋府主编)大豆分离蛋白蛋白是大豆蛋白制品中较贵的制品。 2.变性淀粉:变性淀粉是指使用化学,物理的方法改变原淀粉的性质,增加淀粉在低温条件下的抗冻性.比普通的原淀粉要贵一倍左右.千页豆腐中使用的为木薯变性淀粉,现在的价格为5.5元/kg,一般不把它作为食品添加剂. 3.色素:千页豆腐中使用的色素一般为二氧化钛,色素添加剂二氧化钛可以安全用于一般着色食品中，服从下列规定： (1) 二氧化钛的数量不*过食物重量的1%。 (2) 按照法令的401条所公布的特殊标准，不得使用的着色食品，除非有类似的标准允许添加色素..在GB2760-2007(食品添加剂使用卫生标准)中规定二氧化钛可以用于凉果,糖果,酱,固体饮料,果冻,油炸和膨化食品等中. 4.TG酶:全称谷氨酰胺转氨酶, 也是蛋白质.在GB2760中没有规定,现在生产的话一般需要通过市,省,国家三级质检总局的回函才行.价格为:活度100的价格为200元左右每千克,非常昂贵. 5.其他调味料:如糖,盐,味精等等. 千页豆腐的加工工艺: 使用斩拌机,将大豆分离蛋白乳化,然后再加入调味料等较后成型,整个过程跟做蛋糕有点类似.各种原料的配比为,大豆分离蛋白:水:淀粉:植物油=1:5:0.5:1. 千页豆腐做出来之后,弹性,脆度很好,入口滑脆.有吃肉的感觉.由于所使用的原料昂贵和生产工艺较复杂,所以价格一般比我们吃的普通豆腐贵3倍以上. 综上所述,千页豆腐中使用的添加剂只有二氧化钛(无毒)和谷氨酰胺转氨酶(一种蛋白质),其他均为食品级原料.可以放心食用。 温馨提示：
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